Ennen kuin oluen keittäminen voidaan aloittaa, on oluen perusraaka-aine, ohra, mallastettava. Tämä tapahtuu mallastamossa, esimerkiksi sellaisessa kuin museon pienoismallissa esitetään. Mallastus tarkoittaa ohran jyvien liottamista, idättämistä ja kuivattamista.
